El dióxido de azufre (SO2) presenta múltiples propiedades como conservante en enología, destacando sus efectos antioxidante y antimicrobiano, especialmente frente a bacterias lácticas. Durante la vinificación, es importante que el crecimiento de estas bacterias se realice bajo control, ya que de lo contrario podrían producirse alteraciones de la calidad y seguridad del vino. A pesar de que el sulfitado constituye un.
Efecto de los polifenoles sobre las bacterias lácticas del vino: Potencial uso como alternativa al empleo de los sulfitos durante la vinificación (Spanish Edition) pdf Almudena Garcia Ruiz
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